Kombucha

Kraft des langen Lebens

Kombucha wie alles begann. Vor langer Zeit und zu den anfängen des Internet wurde ich von freunden auf Kombucha aufmerksam gemacht. Ich recherchierte über das Internet nach Kombucha und fand eine Adresse unter der ich einen Kombucha Pilz kaufen konnte. Von Günther W. Frank aus Deutschland, erhielt ich so mein Kombucha Pilz mit etwas fertigem Kombucha und einer kleinen Informationsbroschüre.Nachdem ich mir alles nötige wie Grüntee, Zucker, ein Fermentationsgefäss besorgt hatte startete ich das Abenteuer Kombucha. Nach 8 tagen hielt ich meinen ersten Liter Kombucha in den Händen. Ich probierte ein wenig und ich habe mich sofort in den sauer-süsssen Kombucha verliebt. ich setzte sogleich meinen ersten 7l Ansatz an. den restlichen Kombuchatee habe ich natürlich getrunken.   

 

Download Tea, Kombucha, and health : a review von C.Dufresne, E.Farnwort <

Dieser Englischsprachige Bericht in PDF Form vom FoodResearch and Development Centre, Agriculture and Agri-Food Canada aus dem Jahre 1999 klärt auf

 

 

Es braucht einige Zeit bis der Kombucha wirklich gut gelingt. Auch spielen die verschiedenen Grünte Sorten eine wichtige Rolle, sie verändern vor allem den Geschmack und auch den Kohlensäuregehalt. Auch das Wachstum der Kultur wird von den Teesorten beeinflusst. Die Temperatur wirkt vor allem auf die Arbeitsgeschwindigkeit des Kombuchapilzes aus. Temperaturen unter 14°C und über 30°C sind zu vermeiden. Im ersteren Fall verlangsamt sich die Vergärung und lässt nur noch die Hefe gut Arbeiten, nicht aber die Bakterien des Pilzes. Bei zu viel Wärme nimmt die Bakterientätigkeit überhand und der Pilz wird schleimig. Es wird heute mit mehr oder weniger Erfolg versucht Kombucha industriell und kommerziell zu vermarkten. Dagegen ist nichts einzuwenden, unsere Vorschriften im Lebensmittelbereich verlangen dass Kombucha Sterilisiert wird ( Das Verfahren ist dasselbe wie bei der Essigproduktion ). Um den Geschmacksbedürfnissen unsere Lifestyle-Gesellschaft zu entsprechen wird kräftig Sirup zum Kombucha gemischt!

 

Doch was ist Kombucha eigentlich?

Kombuchapilz eine Symbiose aus säurebeständigen Hefebakterien die sich vom Grüntee und Zucker ernährt. Der Pilz wächst an der Oberfläche und breitet sich so ganz flächig aus. Der Teepilz erinnert an verwobenes ( Myzel ). Um den Pilz zu zerschneiden wird ein sehr scharfes Messer benötigt! Getrocknete Kombuchapilze sind Leder ähnlich und äusserst Zäh. Über den Geschmack lässt sich streiten! Während des Gär und Oxydationsprozesses bewirkt der Pilz, dass in dem Teeansatz nacheinander und nebeneinander verschiedene komplizierte Reaktionen (Assimilation- und Dissimilationsprozesse) ablaufen.Die Mikroorganismen  produzieren dabei wertvolle Stoffe, die in das Getränk übergehen: Glucuronsäure, die Vitamine B1, B2, B3, B6, B12 und C sowie Folsäure und rechts drehende (L+) Milchsäure, Aminosäuren, Enzyme, antibiotische Stoffe und eine geringe Menge Alkohol. Der Alkoholgehalt beträgt im Durchschnitt 0,5 %. -> Siehe Seite15 Inhaltsstoffe.( Quelle: www.kombu.de, Günther W. Frank ) Es braucht einige Zeit bis der Kombucha wirklich gut gelingt. Auch spielen die verschiedenen Grüntee oder  (Schwarztee) Sorten eine wichtige Rolle, sie verändern vor allem den Geschmack und auch den Kohlensäuregehalt. Auch das Wachstum der Kultur wird von den Teesorten beeinflusst. Die Temperatur wirkt vor allem auf die Gärgeschwindigkeit. Das heisst bei ungefähr 27°C - 28°C arbeitet die Kultur am fleissigsten, bei 20°C - 21°;C etwas langsamer.Der Zucker ist genau so wichtig wie der Grüntee, nämlich Nahrung für die Kultur. Hinweise über die Zubereitung finden Sie auf meiner Homepage unter www.kombucha.ch


Kombucha ist: Der Durstlöscher, die Alternative zu den gesüssten Wassern, einzigartig, bis jetzt der einzige Trunk, der all meinen Gästen schmeckt, relativ einfach zum herstellen und es muss ausprobiert werden.Heute wird meist aus Unwissenheit oder aus Profit gründen gelegentlich davor gewarnt, das Kombucha Getränk selbst herzustellen. Diese Warnung ist allenfalls insofern berechtigt, als das Wissen um das genaue Wie, Womit, Warum usw. vielfach verloren gegangen ist.

Die Glucuronsäure:

Es findet ein chemischer Umbau statt Ein Grossteil der Arzneistoffe wird in den Hepatozyten (Leberzellen) durch bestimmte Enzyme, den Glucurontransferasen, an die Glucuronsäure gebunden.Durch diese eingegangene Bindung entstehen Produkte mit erhöhter Wasserlöslichkeit, wodurch der Übergang in die Gallenflüssigkeit begünstigt begünstigt wird. Je nach Grösse der Bindungsprodukte, sie dürfen nicht zu gross sein, gelangt ein Teil aber auch wieder in die Blutbahn zurück. Sie werden dann in der Niere

Rezept

Pro 1Liter Wasser

 

4gr. - 5gr. Grüntee oder Schwarztee

 

80gr. - 100gr. Weisser Zucker / Rohzucker oder Honig

 Aufzucht

In ein Einmachglas ungefähr 1lt. Kombuchatee schütten (fertig vergoren, 10 Tage ), mit einem Papiervlies oder Stofftuch abdecken, mit einem Gummiband befestigen und an einem dunklen Ort bei ca. 22° - 27° aufbewahren. Nach 3 bis 5 Tagen hat sich eine dünne Haut an der Flüssigkeitsoberfläche gebildet, ein neuer Kombuchapilz.

Pflege

Wenn Sie den Pilz reinigen, respektive anfassen, sollten Sie unbedingt vorher Ihre Hände mit Seife reinigen und unter heissem Wasser(so heiss wie Sie es ertragen können) gut spülen. Alle Geräte die Sie für den Kombucha verwenden sollten Sie nur

Inhaltsstoffe Teil 1

 

Mögliche Inhaltsstoffe und ihre Wirkung im menschlichen Organismus

Organische Säuren

Glucuronsäure / Gluconsäure
Die Glucuronsäure / Gluconsäure hilft mit den Organismus von Stoffwechselabfällen und giftigen Fremdstoffen zu entgiften.

 

Inhaltsstoffe Teil 2

Biliäre Ausscheidung von Arzneistoffen über den Stuhl

Die Galle - Bilis - wird in der Leber gebildet

Die Galle ( lat. bilis) ist eine Flüssigkeit, die in der Leber gebildet wird. Sie besteht zu 75 Prozent aus Wasser und enthält außerdem Gallensäure und Phospholipide, die bei der Verdauung der Nahrungsfette

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